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盐水鸭

huangp1489huangp1489时间2024-04-03 07:13:52分类家常菜浏览5
导读:盐水鸭的家常做法?盐水鸭配方?盐水鸭的家常做法?材料:净鸭1只(约1500克)、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克步骤:1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。2、炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。3、将鸭子放……...
  1. 盐水鸭的家常做法?
  2. 盐水鸭配方?

盐水鸭的家常做法

材料:净鸭1只(约1500克)、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

步骤

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。

盐水鸭
(图片来源网络,侵删)

2、炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用

3、将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。

盐水鸭
(图片来源网络,侵删)

将买回来的鸭肉干净,放在碗里控水,备用

2 准备盐和花椒(比例是二比一),放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄,花椒变黑为止。

3 将热盐均匀地撒在鸭肉内外,用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱

盐水鸭
(图片来源网络,侵删)

4 在恒温箱内六个小时取出,然后挂在阴凉通风处风干,风干六个小时即可

5 将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片五香粉,将所有材料放入锅里加水,水要稍微没过鸭肉

6 开火,先煮五分钟然后停十五分钟,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

7 待冷却后,将鸭肉切片装盘浇上汤即可。

用料:半片鸭一个(洗净,沥干),盐,花椒,大葱,大料,桂皮白醋 炒锅,冰箱,保鲜袋,煮锅 做法:

1.炒锅沥干后,放入两小勺花椒、六小勺盐,小火不停翻炒;炒出花椒香味、盐微微变黄,可关火 2.称热用工具(悦悦用的小木铲)把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外 3.把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室,冷藏24小时左右 4.煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片,大火煮开 5.水煮开后,倒入一点儿白醋 6.把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中,转小火盖锅盖,保持水开而不沸煮二十分钟,不然鸭油就出来了,样子也会很难看 7.翻个面盖锅盖,保持水开而不沸继续煮十五分钟左右,就可以了,用利刀剁成一块块的,喜食辣的还可以撒上自制的辣椒红油,凉吃更风味独特呦,做好可以放冰箱两、三天。

盐水鸭配方

盐水鸭正宗配方(秘方):

一、将仔净鸭洗净、泡好、沥干水份;

二、砂锅上火,放入精盐、花椒粒炒香倒出备用;

三、将50克左右的椒粒盐塞入鸭膛内,再用20多克的椒盐粒擦遍鸭身,放入缸中腌制2~4个小时,拿出来挂在通风处晾干;

四:锅内加入清水,再将姜、葱、八角(适量)放入烧开,放入鸭子,用小火煮二十多分钟,捞出控净膛内汤汁,在入锅内煮一刻钟,捞出晾凉装盘即可。

主料:肥嫩光鸭5只(1500克),料酒l00克,食盐250克,葱结2个,姜3片,花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水,放入生姜2片、葱结1个、料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

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放入花椒刀口
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