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四川蒸凉面的做法

huangp1489huangp1489时间2024-05-15 23:37:07分类粥粉面饭浏览4
导读:凉面先煮后蒸的做法?广元米凉面正宗做法是怎样的?凉面蒸几回?红苕粉怎么蒸凉面?凉面先煮后蒸的做法?主料 :面条500g辅料 :食用油 50g烹饪步骤步骤:1将蒸锅刷油,把面条松松的放在里面(直接在菜市场买的面)步骤:2待水开后再放上蒸,蒸10分钟。步骤:3蒸好的面会很干,放入沸水煮(软硬看你的喜好,最好别太久……...
  1. 凉面先煮后蒸的做法?
  2. 广元米凉面正宗做法是怎样的?
  3. 凉面蒸几回?
  4. 红苕粉怎么蒸凉面?

凉面先煮后蒸的做法

主料 :面条500g

辅料 :食用油 50g

烹饪步骤 

四川蒸凉面的做法
(图片来源网络,侵删)

步骤:1将蒸锅刷油,把面条松松的放在里面(直接在菜市场买的面)

步骤:2待水开后再放上蒸,蒸10分钟

步骤:3蒸好的面会很干,放入水煮(软硬看你的喜好,最好别太久,我是3分钟左右)

四川蒸凉面的做法
(图片来源网络,侵删)

步骤:4煮好后捞出,放在筲箕里,风扇打开。用筷子一边挑起面抖,一边淋油。

步骤:5等到面冷了,也抖完了所有的面没有粘住的,就大功告成。(调料自己爱好,我们璧山人一般是开水泡的姜蒜水,酱油,醋,花椒粉红油辣子香油葱花芝麻酱,煮熟的豆芽,脆花生这些拌在里面吃。)

广元米凉面正宗做法是怎样的?

大家好!今天我要给大家分享一道四川广元的特色美食―广元凉面。

四川蒸凉面的做法
(图片来源网络,侵删)

在以往,小编已经对广元凉面有所介绍了,但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明,那么今天,小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。

这里需要提及一点,据说,广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好,所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道,但差距应该不会太大,感兴趣的小伙伴可以试试。

就小编个人来说,小编可以说在广元生活了很多年,也去过很多其他的地方,确实,在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。

广元凉面与其他面食最大的区别,就是它并不是由面粉制作而成的,而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯,筋道可口,深受广元人民的喜爱。同时,广元凉面可热可冷,可以配以多种配菜

下面就给大家带来这道特色美食的制作方法

所需食材

大米(新米和陈米各一半)、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒八角茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精生抽、香醋。

制作过程

一、蒸凉面。

食材用料:

大米,糯米,酱油、辣椒油、醋(少许)、盐、味精、蒜水、花椒面,藤椒油,白糖

根据自己的口味,可以加入韭菜,豆芽,芹菜

制作方法:

第一:选优质大米加水泡一夜,将大米磨成浆

第二:准备好工具(屉笼),在上面放上一层白布,米浆倒在上面,一定要均匀摆放。蒸上8分钟左右即可。

第三阶段:将蒸好的米浆冷却,然后切成厘米宽粗的线条。

第四阶段:根据自己口味,适当加入酱油,醋,辣椒油,蒜水......等调味料,就可以入食了

口感软硬适中,麻辣口味,


四川人,最厉害的就是能吃会做,最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来,还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗,做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识,米凉面的做法跟广东肠粉啥的,都多少有点类似。

挑选大米做凉面,必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后,又经过时间的淬炼,更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮,软糯顺滑,或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末,然后将米粉和水按照1:3的比例混合,仔细搅拌成米浆,直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多,要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水,蒸盘上刷上一层薄薄的油,大火将水煮沸。

凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的传统面类特产和小吃,外形酷似凉皮,主要原料就是大米而不是面粉,其口感滑腻爽口,清凉宜人,尤其是在炎热夏天来一份米凉面是非常不错的选择,不仅解暑还特别顶饿。

广元米凉面是这么做的。

准备食材:大米500克、辣椒油15克、花椒油5克、酱油5克、醋10克、黄豆芽200克、盐3克、味精3克、白芝麻2克、香葱1颗(切末)。

制作步骤:

1、先把大米磨浆,加入少许米饭来增加凉面的口感,也可以适当加入少许糯米饭。

2、开火坐上锅架上笼屉然后铺上一层布,把米浆均匀倒入里面,大火开锅蒸6分钟,取出放凉惊冷。

3、把惊冷后的凉面,用刀切成1厘米宽条。

4、黄豆洗净后放入锅里大火煮15分钟,豆瓣出现面状,吃起来不脆,表示黄豆芽煮熟了,捞出备用

5、开始调小料,找一容器把将酱油、醋、辣椒油、蒜水、盐、味精调匀备用。

6、准备盘子,放入煮好的黄豆芽,盖上凉面把调好的料汁倒在凉面上,撒上少许白芝麻,放上香葱末,更加的完美了这道凉面的诠释!

凉面蒸几回?

一般来说,用大火烧蒸5分钟,然后把面倒入水中,在水中煮一分钟就可以了。说起来很简单,但要注意煮和蒸的区别,蒸才是使得凉面真正蜕变的原因,当然煮的过程也不能省略然会不要忘记把煮好的面放入冷水当中,时间不会太久,大约三十秒就可以了。

三分钟左右。水烧开后,把凉面放在蒸笼上,三分钟左右就可以捞出来了。

凉水上锅的话,凉面有可能会变软或者是粘在一起,做凉面的时候最好不要一次性放入太多面条,不然有可能粘在一起,影响口感。

蒸好的面条可以放在凉水中滤一遍,这样做出来的凉面口感会更加劲道。

红苕粉怎么蒸凉面?

主料

麻酱1/2大匙 黑醋2大匙

辣油1大匙 香油1/2大匙

蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙

冷开水1大匙 花生粉1/2大匙

白醋1大匙 糖1/2大匙

四川凉面酱的做法步骤

1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。

我们这边蒸出来的叫苕皮,首先红薯粉必须先泡水,然后用水[_a***_]重新沉淀,要不清洗的话蒸出来的苕皮可能会有土腥味,再好的红薯粉都可能有泥土沙粒,所以这一步很关键,清洗沉淀好的苕皮在蒸出来也比较透亮。希望可以帮助到你。

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凉面广元大米
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